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Publié par M

Aujourd’hui, plus d’un milliard et demi de personnes dans le monde est en surpoids ou obèse. A l’échelle individuelle, il existe deux solutions évidentes pour prévenir cette prise de poids, mais également pour perdre naturellement des kilos : améliorer son alimentation et pratiquer une activité physique régulière.

En tant qu’ingénieurs de l’agroalimentaire, nous nous concentrons dans ce nouvel article sur l'amélioration de l'alimentation, en vous éclairant aujourd'hui sur ce qu'est véritablement le sucre.

Quand on parle de sucre, on pense souvent au sucre en poudre, mais la famille du sucre est bien plus large et diverse.

On retrouve du sucre dans pratiquement tous les produits transformés. Le sucre n’y est pas toujours inscrit sous le nom « sucre ».

En effet, il existe plus de 50 noms différents pour désigner le sucre sur les étiquettes.

Voici donc une liste, malheureusement, non exhaustive des différents noms du sucre :

  • Glucide : le nom qui regroupe tous les sucres, un peu comme un nom de famille
  • Sucre (au singulier) ou saccharose : il s’agit du sucre de table en poudre blanche
  • Sucre brut : sucre non raffiné qui contient donc un peu plus de vitamines et minéraux
  • Sucres (au pluriel) : terme qui regroupe l’ensemble des sucres à chaîne courte, ou sucre « simple » : sucre, sucre brut, sirop de glucose, fructose, maltose, lactose…
  • Sirop de sucre inverti
  • Sirop d’amidon
  • Sirop de glucose
  • Sirop de glucose-fructose
  • Sirop de fructose-glucose
  • Glucose
  • Dextrose
  • Sucre de raisin
  • Lactose : sucre naturellement contenu dans le lait
  • Fructose : sucre naturellement présent dans les fruits et le miel
  • Maltose
  • Extrait de malt
  • Maltodextrine
  • Dextrine
  • Sucre gélifiant
  • Sucre caramélisé
  • Caramel
  • Amidon : sucre naturel des féculents (riz, pâtes, pomme de terre…)
  • Amidon modifié

Les glucides sont indispensables au bon fonctionnement de notre corps. C'est notre énergie, un peu comme l'essence pour une voiture. Cependant, même si tous ces glucides digestibles ont tous une valeur énergétique identique, ils n’ont pas tous les mêmes conséquences sur notre organisme et notre santé. Pour faire simple, les sucres dit rapides ou simple, lorsqu'ils sont ajoutés à notre alimentation, sont a éviter car sur le long terme ils favorisent les maladies telles que le diabète et l'obésité. Alors que les sucres "lents" ou complexes sont à favoriser. Pour en savoir plus, vous pouvez consulter le site internet du Programme National Nutrition Santé.

Comment, alors, réduire sa consommation de sucres ? Comment éviter les sucres mauvais pour la santé tout consommant les bons ?

  1. En favorisant les produits naturels, non transformés, il est assez simple de trouver les bonnes sources de sucre. Les fruits et légumes sont par exemple de très bonnes sources de fibres qui participent à la prévention du diabète. Alors que les féculents représentent une bonne source de sucres "lents" ou complexes.
  2. Il faut éviter les produits avec des sucres ajoutés.
  3. Il faut toujours lire l’emballage, car même les produits qui portent la mention « sans sucres ajoutés » sur l’étiquette peuvent quand même contenir certaines formes de sucres, comme l’amidon, la loi française autorisant cette pratique.

Pas de secret finalement, si l’on veut suivre un régime équilibré et sain, il faut prendre le temps de lire les étiquettes, mais surtout il vaut mieux réduire sa consommation de produits transformés en cuisinant soi même !

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http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/4/4f/Sugarcubes.jpg

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