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Publié par Jonathan et Mélissa Mialon

Le risotto est un plat qui demande 2 éléments principaux : un riz spécial à risotto : Arborio (pas indispensable mais vraiment mieux), et une cuisson spéciale.

Saison : toute l’année

Ingrédients : pour 4 personnes

  • 1 oignon
  • 2 gousses d’ail
  • 2 tasse de riz Arborio
  • 1 demi-tasse de vin blanc
  • De l’huile d’olive
  • 1 litre de bouillon de légumes
  • Pour les légumes, voir plus bas, mais faites surtout en fonction de la saison/localité.

Préparation :

Emincez l'ail et l'oignon et faites les revenir dans une grande poêle avec de l'huile d'olive. Après 1 à 2 minutes (avant que l'oignon soit translucide), ajoutez le riz (vous pouvez rajouter de l'huile si nécessaire) et faites revenir le tout jusqu'à ce que le riz commence à brunir.

Ajoutez le verre de vin blanc. Lorsqu’il atteint une température de 78°C, l'alcool s'évapore. Donc il ne reste pas d'alcool dans le plat.

Laissez frémir à feu moyen jusqu'à évaporation total du vin. Le riz doit devenir un peu collant.

À ce moment, ajoutez un peu de bouillon (maison, c’est mieux). Juste assez pour couvrir le riz.

Laissez frémir à feu moyen jusqu'à ce que le bouillon soit complètement absorbé/évaporé, en remuant de temps en temps.

Recommencer l'opération en ajoutant un peu de bouillon pour juste couvrir le riz et procédez ainsi (ajout de bouillon, cuisson jusqu'à évaporation) jusqu'à ce que le riz soit cuit. Si vous avez fini votre bouillon avant que le riz ne soit cuit, finissez avec de l'eau légèrement salée.

Le risotto peut se faire en toute saison, il faut juste adapter les légumes que l'on y met.

  • Tomates, courgettes, aubergines : en été
  • Champignons, poireaux, courges (citrouille, butternut...), kale: en hiver

Il y a deux façons d'ajouter les légumes. Soit on les faire cuire séparément et on les ajoute au riz une fois qu'il est cuit. Soit on les ajoutes au riz quand il est à moitié cuit et on finit de cuire le riz avec les légumes.

Pour ceux qui en mange, saupoudrez de copeaux de parmesan avant de servir. Bon appétit !

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Risotto poireaux et champignons

Risotto poireaux et champignons

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